Authentische levantinische Falafel (besonders knusprige rohe Kichererbsen- und frische Kräuterkrapfen)

Name: Authentische levantinische Falafel (besonders knusprige rohe Kichererbsen- und frische Kräuterkrapfen)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 400 g Trockene rohe Kichererbsen, 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (nie gekocht); 60 g Frische glatte Petersilie; 40 g Frische Korianderblätter; 1 Stk. Kleine gelbe Zwiebel, geviertelt; 5 Zehe Knoblauchzehen; 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 EL Gemahlene Koriandersamen; 0.5 TL Backpulver (für flauschiges Interieur); 2 EL Weiße Sesamkörner für den Außenbereich; 500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren; 1.5 TL Feines Meersalz

Der Goldstandard der levantinischen Straßengastronomie: leuchtend grüne, innen flauschige und außen knusprig knusprige Krapfen, die ausschließlich aus eingeweichten rohen Kichererbsen, jeder Menge frischer Kräuter und gerösteten Gewürzen hergestellt werden.

Vorbereitung

25 min

Kochen

15 min

Gesamt

40 min

Zutaten

Portionen

Trockene rohe Kichererbsen, 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (nie gekocht)
400 g
Frische glatte Petersilie
60 g
Frische Korianderblätter
40 g
Kleine gelbe Zwiebel, geviertelt
1 Stk.
Knoblauchzehen
5 Zehe
Gemahlener Kreuzkümmel
1 EL
Gemahlene Koriandersamen
1 EL
Backpulver (für flauschiges Interieur)
½ TL
Weiße Sesamkörner für den Außenbereich
2 EL
Sonnenblumenöl zum Frittieren
500 ml
Feines Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Eingeweichte rohe Kichererbsen gründlich trocknen. In der Küchenmaschine Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Salz zerkleinern, bis es fein wie grober Sand ist (nicht pürieren). 45 Min. kalt stellen.

45 min Timer

Rühren Sie kurz vor dem Frittieren Backpulver in die gekühlte Mischung. Mit nassen Händen zu Kugeln oder Pastetchen formen; Sesamkörner darauf drücken.

5 min Timer

Falafel portionenweise in 180 °C heißem Öl 3-4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen fluffig und smaragdgrün sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kochend heiß mit Tahinisauce und eingelegten Rüben servieren.

8 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

360

Eiweiß

15g

Kohlenhydrate

40g

Fett

17g

Allergene

Sesamsamen

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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