Authentischer, über Holzkohle geräucherter Baba Ganoush (Moutabal-Auberginen-Tahini-Dip)

Name: Authentischer, über Holzkohle geräucherter Baba Ganoush (Moutabal-Auberginen-Tahini-Dip)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 2 Stk. Große, feste, dunkle Auberginen; 80 g Reine Sesam-Tahini-Paste; 3 EL Frischer Zitronensaft; 2 Zehe Knoblauchzehen, mit Salz zu einer Paste zerstoßen; 40 ml Extra natives Olivenöl; 2 EL Frische Granatapfelkerne zum Garnieren; 1 EL Frische Petersilie, gehackt; 1 TL Feines Meersalz

Klassische levantinische Mezze-Krone: Ganze Auberginen, die über offener Flamme geröstet werden, um eine kräftige Rauchigkeit zu erzielen, mit einer Gabel zerdrückt mit reichhaltigem Sesam-Tahini, frischem Zitronensaft, Knoblauch und Granatapfelkernen.

Vorbereitung

15 min

Kochen

20 min

Gesamt

35 min

Zutaten

Portionen

Große, feste, dunkle Auberginen
2 Stk.
Reine Sesam-Tahini-Paste
80 g
Frischer Zitronensaft
3 EL
Knoblauchzehen, mit Salz zu einer Paste zerstoßen
2 Zehe
Extra natives Olivenöl
40 ml
Frische Granatapfelkerne zum Garnieren
2 EL
Frische Petersilie, gehackt
1 EL
Feines Meersalz
1 TL

Vorbereitungsschritte

Stechen Sie die Auberginen ein und verkohlen Sie sie direkt über der Gasflamme oder grillen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Wenden Sie dabei, bis die Haut vollständig geschwärzt ist und das Fruchtfleisch zusammengefallen und weich ist.

15 min Timer

Das rauchige Fleisch mit einem Löffel herauslöffeln, die verkohlte Haut wegwerfen. In einem Sieb 15 Minuten lang abtropfen lassen, um den bitteren Saft zu entfernen.

15 min Timer

Fleisch mit einer Gabel grob zerdrücken (nicht vermischen). Tahini, Knoblauchpaste, Zitronensaft und Salz unterrühren, bis eine cremige und helle Masse entsteht. Auf einem Teller verteilen, Wirbel formen, mit Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.

5 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

210

Eiweiß

5.5g

Kohlenhydrate

14g

Fett

16g

Allergene

Sesamsamen

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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