Traditionelle algerische Rechta (gedämpfte frische Nudeln mit Hühnchen, Rüben und weißer Zimtsauce)

Name: Traditionelle algerische Rechta (gedämpfte frische Nudeln mit Hühnchen, Rüben und weißer Zimtsauce)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 1000 g Hähnchenschenkel mit Knochen; 500 g Frische Rechta-Nudeln (feine frische flache Nudelbänder); 400 g Süße weiße Rüben, geschält und der Länge nach geviertelt; 150 g Gekochte Kichererbsen; 200 g Große Zwiebel fein gerieben; 1 Stk. Zimtstange; 0.5 TL Gemahlener Zimt zum Bestäuben; 35 g Butter zum Wenden von gedünstetem Rechta; 6 g Salz und weißer Pfeffer

Das geschätzte festliche kulinarische Symbol von Algier: zarte, frische, handgemachte flache Nudeln, gedämpft wie Couscous, gebadet in einer duftenden, klaren, weißen Zimtbrühe mit geschmortem Hühnchen, süßen weißen Rüben und zarten Kichererbsen.

Vorbereitung

25 min

Kochen

45 min

Gesamt

70 min

Zutaten

Portionen

Hähnchenschenkel mit Knochen
1000 g
Frische Rechta-Nudeln (feine frische flache Nudelbänder)
500 g
Süße weiße Rüben, geschält und der Länge nach geviertelt
400 g
Gekochte Kichererbsen
150 g
Große Zwiebel fein gerieben
200 g
Zimtstange
1 Stk.
Gemahlener Zimt zum Bestäuben
½ TL
Butter zum Wenden von gedünstetem Rechta
35 g
Salz und weißer Pfeffer
6 g

Vorbereitungsschritte

Auf der Basis eines Couscousiers geriebene Zwiebeln in Butter mit Zimtstange, Salz und weißem Pfeffer anbraten. Hähnchenschenkel hinzufügen und 6 Minuten anbraten. 1 l kochendes Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Frische Rechta-Nudeln mit Öl bestreichen und in den Dampfkorb über der köchelnden Brühe legen. 10 Minuten lang dämpfen, in einer Schüssel mit einer Kelle Brühe auflockern und weitere 5 Minuten dämpfen, bevor es mit frischer Butter vermischt wird.

Geviertelte weiße Rüben und Kichererbsen in die Brühe geben; 15 Minuten kochen, bis die Rüben zart sind. Mit Butter bestrichene Rechta-Nudeln auf einer Platte anhäufen, aromatische Brühe darübergießen, Hühnchen und Rüben anrichten und mit gemahlenem Zimt bestäuben.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

530

Eiweiß

41g

Kohlenhydrate

58g

Fett

14.5g

Allergene

GlutenMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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