Traditionelle algerische Chorba Frik (Suppe aus geräuchertem grünem Weizen, Lamm und frischer Minze)

Name: Traditionelle algerische Chorba Frik (Suppe aus geräuchertem grünem Weizen, Lamm und frischer Minze)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 400 g Lammfleisch klein gewürfelt; 100 g Gebrochener, geräucherter grüner Weizen (Frik/Freekeh), abgespült; 120 g Gekochte Kichererbsen; 350 g Zerkleinerte Tomaten; 1.5 EL Tomatenmark; 150 g Zwiebel fein gerieben; 50 g Sellerierippe fein gehackt; 25 g Frischer Koriander gehackt; 15 g Frische Minzblätter gehackt; 1 EL Süßer Paprika und schwarzer Pfeffer; 30 ml Olivenöl; 6 g Salz

Die kultige algerische Ramadan-Suppe: ein wohltuender, aromatischer Eintopf aus zarten Lammwürfeln, Kichererbsen und Frik (gemahlener, über dem Feuer gerösteter grüner Weizen, der ihm eine charakteristische rauchige Tiefe verleiht), parfümiert mit frischer Minze und Koriander.

Vorbereitung

15 min

Kochen

45 min

Gesamt

60 min

Zutaten

Portionen

Lammfleisch klein gewürfelt
400 g
Gebrochener, geräucherter grüner Weizen (Frik/Freekeh), abgespült
100 g
Gekochte Kichererbsen
120 g
Zerkleinerte Tomaten
350 g
Tomatenmark
1 ½ EL
Zwiebel fein gerieben
150 g
Sellerierippe fein gehackt
50 g
Frischer Koriander gehackt
25 g
Frische Minzblätter gehackt
15 g
Süßer Paprika und schwarzer Pfeffer
1 EL
Olivenöl
30 ml
Salz
6 g

Vorbereitungsschritte

Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Gewürfeltes Lammfleisch mit geriebenen Zwiebeln, Sellerie und Paprika 8 Minuten lang anbraten, bis es aromatisch ist.

Tomatenmark, zerdrückte Tomaten, die Hälfte der frischen Kräuter und 1,2 l kochendes Wasser hinzufügen. 25 Minuten leicht köcheln lassen.

Gebrochenes Freekeh und Kichererbsen unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Freekeh-Körner zart sind und die Brühe eine dicke Konsistenz hat. Mit der restlichen frischen Minze belegen und heiß mit Zitronenspalten servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

310

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

28g

Fett

13g

Allergene

GlutenSellerie

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Vorbereitungsschritte

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