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Abgoosht (Dizi) – Langsam gegarter persischer Fleisch-, Kichererbsen- und Kartoffeleintopf
Alter persischer Eintopf, langsam gegart mit zartem Fleisch, Kichererbsen, weißen Bohnen, Kartoffeln und Tomaten, traditionell serviert mit Fladenbrot und frischen Kräutern.
Vorbereitung
15 min
Kochen
60 min
Gesamt
75 min
Zutaten
6Portionen
- Rindereintopffleisch, gewürfelt600 g
- Kichererbsen, über Nacht eingeweicht100 g
- Weiße weiße Bohnen, eingeweicht100 g
- Mittlere Kartoffeln3 piece
- Zerkleinerte Tomaten300 g
- Große Zwiebel1 piece
- Kurkuma5 g
- Zitronensaft30 ml
- Wasser1500 ml
- Salz
Vorbereitungsschritte
1
Rindfleisch, Kichererbsen, weiße Bohnen, Zwiebeln und Kurkuma mit 1,5 l Wasser in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen und die Oberfläche abschöpfen.
10 min timer
2
Abdecken und 45 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis Fleisch und Hülsenfrüchte fast zart sind.
45 min timer
3
Kartoffeln, zerdrückte Tomaten, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln ganz zart sind.
20 min timer
4
Die Brühe in Schüsseln abseihen, um sie mit zerrissenem Fladenbrot zu genießen, und dann die zarten Feststoffe zu einer würzigen, rustikalen Paste zerstampfen.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
