AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Traditionel rumænsk kedel Zacuscă (røget flammeristet aubergine, søde røde peberfrugter og langsomt brasede løg)
Sjælen i det rumænske efterårsspisekammer: kulristede auberginer hakket med en trækløver, forsigtigt simret i timevis i en jernkedel med søde gennemskinnelige løg, ildristede røde peberfrugter, tomatpuré og laurbærblade.
Prep
30 min
Kog
60 min
I alt
90 min
Ingredienser
8portioner
- Flammeristede auberginer, skrællet og drænet800 g
- Ristede søde røde peberfrugter (gogoșari/capia), skrællet og finthakket600 g
- Gule løg, finthakket500 g
- Rig tomatpuré og pasta250 g
- Solsikkeolie120 ml
- Tørrede laurbærblade3 piece
- Hele sorte peberkorn10 piece
- Ikke-iodiseret salt1 tbsp
Forberedelsestrin
1
Rist auberginer over åben ild, indtil de er forkullede. Skræl mens den er varm og afdryp på et skråt bord i 1 time. Hak frugtkødet fint med en træklinge.
30 min timer
2
Tilsæt solsikkeolie i en tung jerngryde og sved de hakkede løg ved meget lav varme i 15 minutter, indtil de er møre, gennemsigtige og søde.
15 min timer
3
Tilsæt hakket ristet peberfrugt og kog i 10 minutter. Rør hakket aubergine, tomatpuré, laurbærblade, peberkorn og salt i.
10 min timer
4
Lad det simre forsigtigt ved svag varme (eller bag ved 160°C) i 45-50 minutter, og rør af og til med en træske, indtil blank olie skiller sig ud til toppen. Serveres afkølet på sprødt brød.
45 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
