Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Traditionel yemenitisk saltah (sydende lergryde lammegryderet kronet med pisket Hilbeh Bukkehornsskum)
Yemens ubestridte nationale kulinariske mesterværk: langsomt tilberedt strimlet lam og rodfrugter serveret rasende boblende i et udskåret fedtstensfad (maghla), kronet med luftigt pisket grønt bukkehornsskum (hilbeh).
Prep
25 min
Kog
35 min
I alt
60 min
Ingredienser
portioner
4
- Kogt mørt lammekød revet350 g
- Rig varm lammebouillon400 ml
- Bukkehornspulver gennemblødt i koldt vand og drænet2 spsk.
- Kartofler skåret i tern og kogt200 g
- Tomater fint skåret200 g
- Løg i tern100 g
- Sahawiq salsa (hvidløg, grøn chili, korianderpuré)2 spsk.
- Olie eller afsmeltet lammefedt25 ml
- fint salt5 g
Forberedelsestrin
1
Pisk afdryppet, opblødt bukkehorn med en gaffel i 5 minutter, indtil det flyder til en bleg luftig mousse. Fold 1 spsk grøn Sahawiq-salsa og et nip salt i.
2
Opvarm en tung fedtstens- eller støbejernsgryde ved høj varme. Svits løg i olie, tilsæt tomater, kartofler, strimlet lam og varm bouillon. Kog rasende i 6-8 minutter, indtil det bobler vildt.
3
Lige inden servering hældes det kølige, piskede grønne hilbeh-skum over den rasende boblende gryderet. Kom varmt til bordet og øs med friskt varmt Malooga fladbrød.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
410
Protein
31g
Kulhydrater
26g
Fedt
20g
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
