Illustrationsbillede

Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.

MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal

Traditionel yemenitisk kylling Mandi med trækulsrøget basmatiris

Name: Traditionel yemenitisk kylling Mandi med trækulsrøget basmatiris
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1400 g Hel kylling halveret på langs; 400 g Langkornet basmatiris vasket og udblødt; 40 g Klaret smør (ghee); 160 g Stort løg finthakket; 4 stk. Hvidløgsfed hakket; 45 ml Safran tråde gennemvædet i 3 spsk varmt vand; 10 g Grønne kardemommebælge, nelliker, kanelstang, laurbærblade; 1 tsk. Malet gurkemeje; 1 stk. Lille stykke naturligt trækul til rygning; 8 g Havsalt

Kronen på værket i det yemenitiske festkøkken: krydret gylden kylling stegt over duftende basmatiris, afsluttet med den autentiske 'faham'-rygeteknik med varmt trækul for en umiskendelig røget aroma.

Prep

25 min

Kog

60 min

I alt

85 min

Ovn

190°C (170°C vent.)

Ingredienser

portioner

Hel kylling halveret på langs
1400 g
Langkornet basmatiris vasket og udblødt
400 g
Klaret smør (ghee)
40 g
Stort løg finthakket
160 g
Hvidløgsfed hakket
4 stk.
Safran tråde gennemvædet i 3 spsk varmt vand
45 ml
Grønne kardemommebælge, nelliker, kanelstang, laurbærblade
10 g
Malet gurkemeje
1 tsk.
Lille stykke naturligt trækul til rygning
1 stk.
Havsalt
8 g

Forberedelsestrin

Gnid kyllingehalvdelene med salt, gurkemeje og halvdelen af det gennemblødte safranvand. Mariner i 20 minutter.

I en bradepande sauteres løg og hvidløg i ghee med hele krydderier. Tilsæt afdryppede ris, 700 ml kogende vand og salt. Placer en rist direkte over panden og arranger kyllingehalvdelene ovenpå, så pandedryp drypper risene. Forsegl tæt med kraftig folie og bag ved 190°C i 55 minutter.

Afdæk og steg kyllingen i 5 minutter, indtil den er sprød. Kombiner ris og kylling i en dyb beholder. Tænd en klump naturligt kul, indtil den lyser rødt, anbring i en lille foliekop med en tsk ghee i midten af risen, luk låget i 7 minutter for at fange fyldig røg, og server derefter med brændende Sahawiq-salsa.

Madlavningsjournal

Du har ikke prøvet denne opskrift endnu

Næringsindhold

pr. portion

Kalorier

610

Protein

42g

Kulhydrater

62g

Fedt

21g

Allergener

Mælk

*anslåede værdier pr. portion

Herkomst og Public Domain Audit

Kilde: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Bekræft officiel regeringskilde

Traditionel yemenitisk kylling Mandi med trækulsrøget basmatiris

Ingredienser

Forberedelsestrin

Madlavningsjournal

Hvad vil du gøre nu? Spil et spil backgammon.