Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedretterfishCC0 1.0 Universal
Vietnamesisk Cá Kho Tộ (karameliseret braiseret fisk i lergryde med fiskesauce, skalotteløg og sort peber)
Sjælen fra sydvietnamesisk husmandsmad: faste fiskebøffer braiseret i en boblende lergryde med dybt karameliseret sukker, skarp fiskesauce, skalotteløg og knust sort peber.
Prep
15 min
Kog
25 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Faste fiskebøffer (malle, havaborre eller laks)600 g
- Granuleret sukker til karamelsauce3 spsk.
- Premium vietnamesisk fiskesauce (nước mắm)4 spsk.
- Frisk kokosvand eller varmt vand200 ml
- Skalotteløg, finthakket3 stk.
- Hvidløgsfed, hakket3 fed
- Sorte peberkorn, groft revnede1 tsk.
- Rød fugleøje chili, skåret i skiver1 stk.
- Skvalderkål, hakket2 spsk.
Forberedelsestrin
1
Mariner fiskebøffer med 2 spsk fiskesauce, hakket skalotteløg, hvidløg og halvdelen af den sorte peber i 15 minutter.
15 min timer
2
I en lergryde eller gryde smeltes sukker med 1 spsk olie over medium varme uden at røre, indtil det får en dyb ravfarvet karamelfarve (nước màu).
4 min timer
3
Læg straks fiskebøfferne i karamellen, svits 1 minut på hver side, og hæld derefter kokosvand, resterende fiskesauce og chili i. Lad det simre uden låg i 20 minutter, indtil saucen er reduceret til en blank glasur. Drys med knust sort peber og spidskål, server med dampede ris.
20 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
310
Protein
31g
Kulhydrater
14g
Fedt
14g
Allergener
Fisk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
