Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Det osmanniske palads Hünkâr Beğendi (mør braiseret oksegryde over røget aubergineostpuré)
Kronen på toppen af Topkapi Palace-køkkenet ('Sultan's Delight'): saftigt oksekød i tern simret i fyldig tomatsovs, serveret over en fløjlsblød bechamelpuré af brandristede røgede auberginer smeltet med Kaşar-ost.
Prep
25 min
Kog
60 min
I alt
85 min
Ingredienser
portioner
4
- Mør oksekød eller rumpe, skåret i små mundrette tern600 g
- Store auberginer, forkullede over åben ild og skrællet3 stk.
- Usaltet smør60 g
- Mel til alle formål2 spsk.
- Varm sødmælk300 ml
- Lagret tyrkisk Kaşar eller revet kashkaval ost100 g
- Rig tomatpasta2 spsk.
- Salt1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Brun oksekødsterninger i 1 spsk smør, tilsæt hakket løg, tomatpure, salt og 200 ml varmt vand. Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 50 minutter, indtil kødet er smeltende mørt og sovsen er koncentreret.
50 min timer
2
Hak det forkullede auberginekød fint. Smelt det resterende smør i en gryde, rist mel i 2 minutter, og pisk derefter varm mælk i for at skabe en jævn bechamelsauce.
6 min timer
3
Rør hakket aubergine og revet Kaşar-ost i den varme bechamel, indtil osten smelter til en silkeblød, lækker puré. Fordel auberginebunden på varme tallerkener og kom den glinsende braiserede oksekødgryde ovenpå.
4 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
38g
Kulhydrater
18g
Fedt
30g
Allergener
GlutenMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
