Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Autentisk tyrkisk Adana Kebap (håndhakket krydret lammespyd på brede jernblade)
Adanas legendariske kulinariske ikon: lammekød og halefedt håndhakket med en buet tohåndsskær (zırh), æltet udelukkende med søde røde peberfrugter, varme chiliflager og salt, støbt på brede flade spyd og ildgrillet.
Prep
25 min
Kog
15 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Lammeskulder og bryst med rigeligt naturligt fedt700 g
- Sød rød kapia peber, håndhakket og presset tør1 stk.
- Tyrkiske peberflager (pul biber)1 spsk.
- Groft salt1 tsk.
- Varme lavash fladbrød4 stk.
Forberedelsestrin
1
Håndhak lammekød fint med en kløft. Tilsæt presset rød peber, varme chiliflager og salt. Ælt kraftigt i 10 minutter, indtil kødet udvikler en klæbrig proteinemulsion. Afkøl i 1 time.
60 min timer
2
Med hænderne dyppet i varmt vand, tag en knytnæve af afkølet kød og tryk fast på det brede flade spyd, indryk med fingrene for at danne det karakteristiske bølgede ribmønster.
8 min timer
3
Grill spyd ved høj varme i 6-8 minutter, vend ofte for at undgå dryp. Tryk lavash fladbrød over den sydende kebap for at absorbere lækker juice, skub kødet af spyddet på brødet og server med sumac løgsalat.
8 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
36g
Kulhydrater
28g
Fedt
26g
Allergener
Gluten
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
