AI-genereret illustration
hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Tjekkisk Svíčková na smetaně (braiseret oksekød i sødrodsgrøntsagsflødesauce)
Kronen på tjekkisk kulinarisk tradition: oksekød, braiseret mørt med karamelliserede rodfrugter, blandet til en lækker fløjlsblød flødesauce oplyst med citron.
Prep
30 min
Kog
90 min
I alt
120 min
Ingredienser
4portioner
- Oksesteg (mørbrad eller chuck)700 g
- Gulerødder, i tern250 g
- Knoldselleri (sellerirod), skåret i tern150 g
- Gult løg, hakket1 piece
- Smør40 g
- Allehånde bær og laurbærblade1 tsp
- Sukker til karamellisering1 tbsp
- Frisk citronsaft2 tbsp
- Tung creme fraiche eller dobbelt fløde150 g
- Oksebouillon eller vand400 ml
- Salt1.5 tsp
Forberedelsestrin
1
Krydr oksesteg med salt. Steg i smeltet smør i en ovnsikker hollandsk ovn i 6-8 minutter, indtil de er brune på alle sider, og fjern derefter.
8 min timer
2
Sauter gulerødder, sellerirod og løg i tern i samme gryde i 10 minutter. Rør 1 spsk sukker i for at karamellisere, og tilsæt derefter allehånde og laurbærblade.
10 min timer
3
Afglasér med citronsaft og bouillon. Kom oksekødet tilbage, dæk det godt til og bras det i ovnen ved 170°C i 90 minutter, indtil gaffeln er mør.
90 min timer
4
Fjern oksekød og laurbærblade. Purér braiserede grøntsager direkte i bouillonen med en stavblender, til de er helt glatte.
4 min timer
5
Pisk creme fraiche i, lad det koge let op, og juster salt og citron. Skær oksekød i skiver og server nedsænket i fløjlssauce med brødboller.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
