hardmainvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk ostesoufflé (Soufflé au Fromage)
Den franske kulinariske tekniks ikoniske triumf: en luftig, gylden, puffet soufflé med et smeltet osteagtigt interiør lavet af silkeblød béchamel, Comté-ost og delikat piskede æggehvider.
Prep
20 min
Kog
25 min
I alt
45 min
Ingredienser
4portioner
- Lagret fransk Comté eller Gruyère ost140 g
- Usaltet smør40 g
- Mel til alle formål40 g
- Varm sødmælk250 ml
- Friske store æg (separeret)4 piece
- Kværnet muskatnød1 pinch
- fint salt3 g
- Hvid peber
Forberedelsestrin
1
Smør en souffléform med opadgående penselstrøg, drys med revet ost eller mel, og stil den på køl.
5 min timer
2
Smelt smør i en gryde, rør mel i 1 minut. Pisk varm mælk i gradvist, indtil der dannes en tyk bechamel. Af varmen, pisk æggeblommer i en efter en, muskatnød, salt, peber og fintrevet Comté.
8 min timer
3
Pisk æggehvider med et nip salt, indtil der dannes stive toppe. Fold forsigtigt en tredjedel af hviderne ind i ostebunden for at gøre den lysere, og fold derefter forsigtigt de resterende hvider i med en spatel.
6 min timer
4
Overfør til forberedt form. Bages ved 190°C (375°F) i 25 minutter uden at åbne ovndøren, indtil den er dramatisk hævet, gylden og forsigtigt rystende. Server straks ved bordet.
25 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
