mediummainmeatCC0 1.0 Universal

Rheinischer Sauerbraten – Tysk Sød- og Surmarineret grydesteg

Name: Rheinischer Sauerbraten – Tysk Sød- og Surmarineret grydesteg
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 900 g Oksechucksteg til grydesteg; 150 ml Rødvinseddike eller æblecidereddike; 500 ml Rig oksefond; 2 piece Gulerødder; 2 piece Gult løg; 50 g Mørke rosiner; 30 g Smør eller klaret fedt; 2 piece Laurbærblade; 3 g Allehånde bær og nelliker; 15 g Brun farin; null Salt; null Sorte peberkorn

Den ikoniske krone af det rheinlandske køkken: mørt oksekød marineret i krydret eddike og urter, braiseret langsomt til smeltende mørhed med en fløjlsblød honningkage-sødet sovs.

Prep

25 min

Kog

120 min

I alt

145 min

Ingredienser

6portioner

Oksechucksteg til grydesteg
900 g
Rødvinseddike eller æblecidereddike
150 ml
Rig oksefond
500 ml
Gulerødder
2 piece
Gult løg
2 piece
Mørke rosiner
50 g
Smør eller klaret fedt
30 g
Laurbærblade
2 piece
Allehånde bær og nelliker
3 g
Brun farin
15 g
Salt
Sorte peberkorn

Forberedelsestrin

Mariner oksesteg i eddike fortyndet med 200 ml vand, løg, gulerod, laurbærblade, allehånde og peberkorn i køleskabet for at blive møre.

5 min timer

Fjern kødet fra marinaden og dup det tørt. Si og reserver marinadevæske. Brun stege i smør i hollandsk ovn ved høj varme i 4-5 minutter på hver side, indtil de er svejset dybt.

9 min timer

Tilsæt grøntsager fra marinade, sauter i 3 minutter, og hæld derefter varm oksebouillon og 1 kop siet marinade i. Tilsæt brun farin og rosiner. Dæk til og lad det simre ved lav temperatur i 90-100 minutter.

100 min timer

Overfør stegen til et skærebræt og skær den i skiver. Svits og blend saucen, indtil den bliver silkeagtig og blank, og hæld derefter over det skårne kød. Server med kartoffelboller eller braiseret rødkål.

6 min timer

Cook this recipe offline in your kitchen

With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.

Google Play

Provenance & Public Domain Audit

Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))

Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

License: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verify official government source

Rheinischer Sauerbraten – Tysk Sød- og Surmarineret grydesteg

Ingredienser

Forberedelsestrin

Cook this recipe offline in your kitchen

Your next move? A game of backgammon.