mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – Klassisk Italiensk Porcini Svampe Risotto
Kronen på værket i norditaliensk madlavning: fløjlsbløde Arborio-ris tilsat jordagtige porcini-svampe, afsluttet med koldt smør og Parmigiano Reggiano.
Prep
15 min
Kog
25 min
I alt
40 min
Ingredienser
4portioner
- Risotto ris (Arborio eller Carnaroli)320 g
- Porcini-svampe (friske eller rehydrerede)250 g
- Varm grøntsagsbouillon900 ml
- Skalotteløg eller små gule løg1 piece
- Koldt usaltet smør40 g
- Ekstra jomfru olivenolie20 ml
- Fint revet Parmigiano Reggiano50 g
- Frisk persille10 g
- Havsalt
- Friskkværnet sort peber
Forberedelsestrin
1
I en separat gryde sauteres skivede porcini-svampe i halvdelen af olivenolien i 5-6 minutter, indtil de er gyldne, og sæt dem derefter til side.
6 min timer
2
I din hovedgryde, sved hakket skalotteløg i den resterende olivenolie i 3 minutter uden at brune. Tilsæt ris og rist tørt i 2 minutter, indtil det er gennemsigtigt rundt om kanterne.
3 min timer
3
Tilsæt varm grøntsagsbouillon en slevfuld ad gangen, mens du rører konstant, indtil hver tilsætning er absorberet. Efter 12 minutter, fold den sauterede porcini i og kog 4-5 minutter mere, indtil den er al dente.
16 min timer
4
Fjern panden fra varmen. Pisk kraftigt koldt smør i tern og revet parmesan (mantecatura) for at opnå en cremet konsistens. Pynt med persille og server med det samme.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
