Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
AvanceretHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Persisk Tahchin Morgh (sprøde safranris og krydret kyllingekage med barbær)
Den kongelige juvel af persisk kulinarisk kunstneri: en velsmagende bagt riskage af basmati gennemsyret af safran, tyk yoghurt og æggeblommer, som lægger en sandwich med mør krydret kylling, bagt til en knitrende gylden skorpe (tahdig) og kronet med rubinbarbær.
Prep
30 min
Kog
75 min
I alt
105 min
Ovn
190°C (170°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Lagret langkornet basmatiris, udblødt 1 time400 g
- Udbenet kyllingebryst, pocheret og strimlet450 g
- Persisk safran malet og gennemblødt i 4 spsk varmt vand1 knivspids
- Fuldfed græsk eller siet yoghurt250 g
- Friske æggeblommer3 stk.
- Usaltet smør, smeltet70 g
- Tørrede barbær (zereshk) sauteret med sukker50 g
- Salt1 spsk.
Forberedelsestrin
1
Parboil udblødte basmatiris i rigeligt saltet kogende vand i 6-7 minutter, indtil de er bløde udenpå, men stadig faste i kernen. Dræn straks.
7 min timer
2
I en stor skål piskes tyk yoghurt, æggeblommer, gyldent safranvand, halvdelen af det smeltede smør og 1 tsk salt sammen. Vend forsigtigt tre fjerdedele af de parboiled ris i.
5 min timer
3
Smør rigeligt en non-stick bradepande med olie. Tryk halvdelen af safranrisene fast i bunden. Læg strimlet kylling og nogle berberier i lag, top med resterende ris, tryk fladt og dryp med resterende smør. Forsegl tæt med folie og bag ved 190°C (375°F) i 70-75 minutter, indtil der dannes en dyb gylden sprød skorpe. Vend på et serveringsfad og pynt med berberbær og pistacienødder.
75 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
29g
Kulhydrater
56g
Fedt
16g
Allergener
MælkÆg
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
