mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Peposo alla Fornacina – Toscansk langsomt braseret peberagtig oksegryderet
Den legendariske toscanske gryderet fra det 15. århundrede af Brunelleschis ovnbyggere: oksekød chuck langsomt braiseret i timevis i Chianti-rødvin, hele hvidløgsfed og masser af sorte peberkorn.
Prep
15 min
Kog
120 min
I alt
135 min
Ingredienser
4portioner
- Oksekød eller skaft velegnet til stuvning800 g
- Fed hvidløg (hele pillede)8 clove
- Rig oksefond (eller Chianti rødvin)500 ml
- Tomatpuré30 g
- Frisk rosmarinkvist1 piece
- Hele sorte peberkorn8 g
- Olivenolie20 ml
- Salt
Forberedelsestrin
1
Placer oksekødsterninger i en tung hollandsk ovn. Tilsæt hele hvidløgsfed, revne og hele peberkorn, rosmarinkvist, tomatpure og salt.
5 min timer
2
Hæld varm bouillon og vin i, indtil kødet lige er nedsænket. Dæk tæt med låg.
3 min timer
3
Steg i ovnen ved 160°C (320°F) eller laveste kogeplader i 2 timer, indtil saucen er mørk og blank, og kødet strimles med en ske.
120 min timer
4
Kassér rosmarinkvist og hæld varm pebergryderet over ristet rustikt landbrød eller blød polenta.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
