Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Traditionel palæstinensisk Hebron Qidreh (krydret lam, ris, kikærter og hele hvidløgsfed)
Hebrons ikoniske ceremonielle ret: mørt krydret lam bagt med langkornet ris, søde kikærter og snesevis af hele bløde hvidløgsfed parfumeret med malet kardemomme, spidskommen og gurkemeje.
Prep
20 min
Kog
75 min
I alt
95 min
Ovn
180°C (160°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Udbenede lammeskank eller skulderbidder1200 g
- Langkornet basmatiris udblødt400 g
- Kogte kikærter200 g
- Hele hvidløgshoveder adskilt i skrællede hele fed2 stk.
- Ghee eller smør45 g
- Qidreh krydderiblanding (kardemomme, spidskommen, gurkemeje, allehånde)2 spsk.
- Ristede mandler i skiver til pynt40 g
- fint salt8 g
Forberedelsestrin
1
Lad lammekødet simre i 1,2 liter vand med salt i 50 minutter, indtil det er mørt. Reserver lam og mål 750 ml siet bouillon.
2
Sautér hele pillede hvidløgsfed i ghee i en tung gryde i 4 minutter, indtil de er gyldne og duftende. Rør afdryppede ris, kikærter og qidreh-krydderier i 2 minutter.
3
Læg lammestykkerne ind i risene, hæld varm bouillon ovenpå, luk dem tæt og bag dem ved 180°C i 30-35 minutter, indtil risene er luftige. Drys med ristede mandler og server varmt.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
650
Protein
45g
Kulhydrater
62g
Fedt
24g
Allergener
MælkNødder
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
