Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
AvanceretSiderveganCC0 1.0 Universal
Håndværker surdejs-landbrød med ristede græskarkerner
Rustikt håndlavet surdejsbrød gæret naturligt over 24 timer med fuldkornshvedemel og fyldt med ristede knasende grønne græskarkerner inde i og over den blærede skorpe.
Prep
40 min
Kog
45 min
I alt
85 min
Ovn
230°C (210°C vent.)
Ingredienser
portioner
10
- Stærkt håndværksbrødmel550 g
- Stenmalet fuldkornshvedemel100 g
- Aktiv surdejsstarter (100% hydrering)130 g
- Lunkent ikke-kloreret vand460 ml
- Rå grønne græskarkerner, let ristede120 g
- Fint havsalt14 g
Forberedelsestrin
1
Autolysér mel med 440 ml vand i 45 minutter. Fold aktiv starter i, ælt 3 minutter, og inkorporér derefter salt opløst i 20 ml vand og ristede græskarkerner.
45 min timer
2
Udfør 4 stræk-og-fold-sæt hvert 30. minut under en 4-timers bulkfermentering. Forform, hvile på bænken i 20 minutter, form stramt og efterhæv i banneton i køleskabet 12-14 timer.
240 min timer
3
Vend koldt brød direkte ind i forvarmet 230°C hollandsk ovn, skær dybt, bag 25 minutter med låg på, derefter 20 minutter uden låg, indtil det lyder mørkt ravgult og hult.
45 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
260
Protein
9.5g
Kulhydrater
44g
Fedt
5.5g
Allergener
Gluten
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
