mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Braiseret kalveskank med frisk Gremolata
Milanos ikoniske specialitet: marvrige krydsskårne kalveskafter, skånsomt braiseret i hvidvin og mirepoix, kronet med en levende citrus-urt-gremolata.
Prep
20 min
Kog
90 min
I alt
110 min
Ingredienser
4portioner
- Krydsskåret kalve- eller okseskank med knoglemarv800 g
- Gulerod1 piece
- Selleri stilk1 stalk
- Gult løg1 piece
- Rig okse- eller kalvefond400 ml
- Smør25 g
- Olivenolie25 ml
- Økologisk citron (skallet til gremolata)1 piece
- Frisk fladbladet persille20 g
- Fed hvidløg2 clove
- Salt
- Sort peber
Forberedelsestrin
1
Krydr skankene generøst. Opvarm smør og olivenolie i en hollandsk ovn og svits skafterne ved høj varme i 4-5 minutter på hver side, indtil de er pænt brune. Overfør til en tallerken.
9 min timer
2
Tilsæt hakket løg, gulerod og selleri i samme gryde; sauter ved middel varme i 6-7 minutter, indtil de er bløde og duftende.
7 min timer
3
Nestle skank tilbage i gryden, hæld varm bouillon i, dæk tæt og braiser ved lav varme i 80 minutter, indtil kødet er smeltende mørt og trækker sig væk fra benet.
80 min timer
4
Til gremolata: Vend friskrevet citronskal, hakket persille og finthakket hvidløg. Spred denne lyse gremolata over de møre skafter lige ved bordet.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
