Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Malaysisk oksekød Rendang (langsomt simret tør karameliseret kokos og citrongræs oksekød karry)
Gentagne gange fejret som en af verdens største retter: mør oksekød chuck langsomt simret i rig kokosmælk med citrongræs, galangal og kaffir limeblade, indtil al væske fordamper, og kødet karamelliserer i sin egen aromatiske olie med ristet revet kokosnød (kerisik).
Prep
25 min
Kog
100 min
I alt
125 min
Ingredienser
portioner
6
- Okse chuck stegt, trimmet og skåret i 4 cm tern1000 g
- Fuldfed tyk kokosmælk600 ml
- Tørret kokosnød, ristet gyldenbrun og malet til pasta (kerisik)60 g
- Citrongræsstængler, forslået3 stilk
- Friske kaffir lime blade, revet5 stk.
- Skalotteløg6 stk.
- Frisk ingefærrod30 g
- Fed hvidløg5 fed
- Palmesukker eller brun farin1 ½ spsk.
- Fint havsalt1 ½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Blend skalotteløg, hvidløg og frisk ingefær til en jævn krydderipasta (rempah).
3 min timer
2
Rist kokosflager tørre i stegepande, indtil de er dybt gyldne; stød i morter til en olieagtig aromatisk pasta (kerisik).
6 min timer
3
Læg oksekød, krydderipasta, kokosmælk, citrongræs, limeblade og salt i en tung gryde. Lad det simre i 75 minutter, indtil oksekødet er meget mørt.
75 min timer
4
Rør kerisikpasta og sukker i. Lad det simre uden låg, under konstant omrøring, indtil al sauce reduceres og oksekød frites i sin egen smeltede kokosolie til mørk mahogni.
25 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
580
Protein
38g
Kulhydrater
12g
Fedt
44g
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
