Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
AvanceretHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Jordansk nationalret Mansaf (Mørt lam braiseret i fermenteret Jameed-yoghurtsauce over safranris)
Jordans ærede nationale fest for beduin-gæstfrihed: udbenet lam, der langsomt simrede i en tydelig syrlig sauce af rehydreret fermenteret tørret yoghurt (jameed), serveret over shrak-fladbrød og gurkemejeris, overhældt med stegte mandler og pinjekerner.
Prep
30 min
Kog
90 min
I alt
120 min
Ingredienser
portioner
6
- Udbenede lammeskank og skulder, skåret i store stykker1200 g
- Rehydreret jameed rock-yoghurt (eller fermenteret tyk gedeyoghurt)400 g
- Mellemkornet ris, kogt med gurkemeje og ghee400 g
- Tyndt beduin fladbrød (shrak eller markook)2 stk.
- Klaret smør (samneh baladi)50 g
- Blancherede mandler og pinjekerner, stegt i ghee60 g
- Kardemommebælge, laurbærblade og gurkemeje1 spsk.
- Salt1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Svits lam i vand med løg, hel kardemomme og laurbærblade i 60 minutter, mens skummet skummes, indtil det næsten er mørt. Si og reserver bouillon.
60 min timer
2
Pisk rekonstitueret jameedyoghurt med 500 ml lammebouillon og gurkemeje i en gryde. Rør konstant i én retning ved middel varme indtil kogning for at forhindre dannelse af dannelse. Tilsæt lammestykker og lad det simre forsigtigt i 25-30 minutter, indtil lammekødet absorberer den syrlige yoghurtessens.
30 min timer
3
Beklæd et stort fællesfad med shrakbrød, fugt med varm jameedsauce. Læg gurkemejeris på toppen, kronen med møre lammeudskæringer, og fordel stegte mandler og pinjekerner. Server ekstra varm jameedsauce i skåle til at hælde over risene.
10 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
620
Protein
42g
Kulhydrater
52g
Fedt
28g
Allergener
GlutenMælkNødder
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
