Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumForretterfishCC0 1.0 Universal
Traditionel japansk Chawanmushi (Savory dampet ægcreme med Dashi, rejer og Shiitake)
Højden af japansk kulinarisk raffinement: en silkeagtig, krydret æggecreme dampet i små tekopper med låg, sitrende som varm silke, tilsat klar dashi-bouillon, saftige rejer, shiitake-svampe og mitsuba-urter.
Prep
15 min
Kog
18 min
I alt
33 min
Ingredienser
portioner
4
- Friske store æg, forsigtigt pisket3 stk.
- Afkølet japansk dashi lager450 ml
- Mirin sød madlavningsvin1 tsk.
- Japansk let sojasovs1 tsk.
- Rå rejer, pillet og udvundet4 stk.
- Friske shiitake-svampehatte, skåret i tynde skiver2 stk.
- Fint havsalt½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Kombiner forsigtigt sammenpisket æg med afkølet dashi, mirin, let sojasauce og salt. Si to gange gennem en finmasket sigte for at sikre en spejlglat tekstur uden bobler.
5 min timer
2
Læg en reje og shiitake skiver i bunden af hver kop. Hæld forsigtigt den siede æggeblanding over dem, skum eventuelle overfladebobler og dæk med låg eller folie.
4 min timer
3
Placer kopperne i forvarmet dampkoger. Pak grydelåget ind med en klud for at forhindre kondensdråber. Damp ved svag varme i 15-18 minutter, indtil den er størknet som blød creme og klar bouillon kommer frem på toppen. Serveres lun med små skeer.
18 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
120
Protein
11g
Kulhydrater
3g
Fedt
6.5g
Allergener
ÆgKrebsdyrFisksoyaGluten
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
