AI-generated culinary illustration
mediumappetizermeatCC0 1.0 Universal
Piemontesisk Vitello Tonnato (kølet skiveskåret kalvekød med cremet tun-kapersauce)
Den elegante piemontesiske sommerklassiker: mørt pocheret kalvekød afkølet og skåret papirtyndt, dækket af en luksuriøs, cremet sauce blandet af tun i flager, saltede kapers, æggeblommer og olivenolie.
Prep
20 min
Kog
30 min
I alt
50 min
Ingredienser
4portioner
- Gulerod, hakket til pochering bouillon1 piece
- Selleri stilk1 stalk
- Gult løg1 piece
- Hårdkogte æggeblommer2 piece
- Ekstra jomfru olivenolie4 tbsp
- Frisk citronsaft1.5 tbsp
- Salt1 tsp
Forberedelsestrin
1
Pocher forsigtigt 600 g kalvesteg i vand med gulerod, selleri, løg og salt i 30-35 minutter, indtil den er lige gennemstegt. Afkøl helt i pocheringsbouillonen.
35 min timer
2
Til sauce: blend 160 g afdryppet dåsetun, æggeblommer, 2 spsk afdryppede kapers, citronsaft, olivenolie og 4-5 spsk kold pochering bouillon indtil silkeagtig og glat.
4 min timer
3
Skær afkølet kalvekød i tynde skiver på tværs af kornet med en skarp udskæringskniv.
5 min timer
4
Arranger kalvekødsskiver i overlappende mønster på et fad, lur med tunsauce, drys kapers ovenpå, og køl 1 time før servering.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
