Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumForrettermeatCC0 1.0 Universal
Piemontesisk Vitello Tonnato (kølet skiveskåret kalvekød med cremet tun-kapersauce)
Piemontes mest elegante klassiker: mørt pocheret kalvekød i skiver i papirtynde skiver, indhyllet i en luksuriøs sauce af olivenoliepakket tun, æggeblommer, ansjoser, citronsaft og sprøde Pantelleria-kapers.
Prep
25 min
Kog
35 min
I alt
60 min
Ingredienser
portioner
6
- Mør kalvetop rund eller lændsteg800 g
- Fast lys tun på dåse i olivenolie, afdryppet200 g
- Ansjosfileter i olie4 stk.
- Kapers i lage, drænet og skyllet3 spsk.
- Friske æggeblommer2 stk.
- Friskpresset citronsaft2 spsk.
- Ekstra jomfru olivenolie60 ml
- Tør hvidvin til pochering150 ml
- Fint havsalt1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Bind kalvekød med sejlgarn; nedsænkes i en gryde med hvidvin, vand, aromater og salt. Pocher forsigtigt i 35 minutter indtil 58°C internt.
35 min timer
2
Fjern kalvekødet, afkøl helt, pak det tæt ind i plastik, og afkøl grundigt i køleskabet i mindst 3 timer.
180 min timer
3
Blend tun, ansjoser, æggeblommer, 2 spsk kapers, citronsaft, olivenolie og 3-4 spsk kold pocheringsbouillon til en silkeblød emulsion.
4 min timer
4
Skær afkølet kalvekød i papirtynde skiver, anret på serveringsfad, kom cremet tunsauce jævnt på tværs af skiver, og pynt med kapers.
5 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
340
Protein
38g
Kulhydrater
2.5g
Fedt
19.5g
Allergener
FiskÆg
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
