Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
NemtHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk romersk Saltimbocca alla Romana (kalve-escalopes med prosciutto og salvie)
Kvintessentiel romersk ret: møre kalveskåle toppet med friske salvieblade og Prosciutto di Parma, fastgjort med tandstikker, hurtigt svitset i smør og afglaseret med tør hvidvin.
Prep
15 min
Kog
10 min
I alt
25 min
Ingredienser
portioner
4
- Møre kalvekoteletter, bankede tynde600 g
- Tynde skiver Prosciutto di Parma8 stk.
- Store friske salvieblade8 stk.
- Usaltet fedtrigt smør60 g
- Tør hvidvin (Frascati eller Pinot Grigio)100 ml
- Mel kun til afstøvning af undersiden2 spsk.
- Fint salt (bruges let på grund af prosciutto)½ tsk.
- Friskkværnet sort peber½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Pund kalvekoteletter mellem pergamentplader til 4 mm tykkelse. Læg en skive prosciutto og et salvieblad på hver kotelet, og sæt dem godt fast med en tandstik.
8 min timer
2
Drys kun kødsiden let med mel. Smelt 40 g smør i en bred gryde over medium-høj varme; svits den meldrysede side i 2 minutter, og vend den derefter på prosciuttosiden i 1 min.
3 min timer
3
Overfør kalvekød til et varmt fad. Deglaze panden med hvidvin, reducer til det halve, hvirv det resterende kolde smør i for at skabe en blank emulsion, og hæld over escalopes.
3 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
340
Protein
36g
Kulhydrater
5g
Fedt
18g
Allergener
GlutenMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
