Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettervegetarianCC0 1.0 Universal
Cremet Porcini Svampe Risotto med Parmigiano Reggiano
Klassisk norditaliensk risotto af superfino Carnaroli-ris simret i aromatisk svampefond, foldet med sauterede porcini-svampe, afsluttet med koldt smør og lagret Parmigiano mantecatura.
Prep
15 min
Kog
25 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Carnaroli eller Arborio superfino ris320 g
- Tørrede porcini-svampe, gennemblødt i varmt vand30 g
- Friske skiver cremini eller porcini svampe250 g
- Skalotteløg, finthakket1 stk.
- Tør sprød hvidvin80 ml
- Varm grøntsagsbouillon infunderet med siet svampevæske1000 ml
- Koldt smør i tern til mantecatura60 g
- Parmigiano Reggiano, fint revet60 g
- Frisk fladbladet persille, hakket2 spsk.
- Fint havsalt1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Udblød tørret porcini i 250 ml varmt vand i 20 minutter. Si væsken i kogende grøntsagsbouillon. Sauter friske og udblødte svampe i 15 g smør i 5 minutter; lægges til side.
10 min timer
2
Sauter hakket skalotteløg i 15 g smør 2 min. Tilsæt ris og toast (tostatura) i 2 minutter, indtil det er gennemsigtigt og varmt. Hæld hvidvin i og lad det dampe helt af.
4 min timer
3
Tilsæt varm bouillon slev for slev under konstant omrøring, mens den absorberer (ca. 16 min.). Vend svampe i halvvejs. Af varmen, hvile 2 minutter, og pisk derefter koldt smør og Parmigiano (mantecatura all'onda) ind. Brusebad med persille.
17 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
12g
Kulhydrater
68g
Fedt
19g
Allergener
Mælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
