Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedretterfishCC0 1.0 Universal
Autentisk venetiansk fisk- og skaldyrsrisotto (Risotto ai Frutti di Mare)
Klassisk kystnær italiensk skaldyrsrisotto: Carnaroli-ris simret i aromatisk skaldyrsbouillon med mør calamari, søde rejer og muslinger tilsat tør hvidvin, hvidløg og frisk persille.
Prep
20 min
Kog
25 min
I alt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Carnaroli eller Arborio ris320 g
- Friske rå rejer pillede200 g
- Frisk calamari skåret i tynde ringe200 g
- Friske muslinger skrubbet i skal400 g
- Tør hvidvin (Pinot Grigio)100 ml
- Varm skaldyr eller fiskefond900 ml
- Skalotteløg finthakket60 g
- Hvidløgsfed hakket2 fed
- Ekstra jomfru olivenolie40 ml
- Frisk fladbladet persille hakket20 g
- Fint havsalt4 g
Forberedelsestrin
1
Damp muslinger åbne i en overdækket gryde med 1 fed hvidløg og 30 ml vin i 3 minutter. Si saften gennem en sigte ned i den varme skaldyrsfond. Skal de fleste muslinger, reserver et par hele til pynt.
2
Varm olivenolie op i en bred pande, kog skalotteløg i 2 minutter, tilsæt carnaroli-ris og rist i 2 minutter, indtil de er gennemsigtige. Hæld den resterende hvidvin i og lad den dampe helt af.
3
Hæld kogende bouillon i en skefuld ad gangen, under konstant omrøring. Ved minut 12 tilsættes calamari ringe og rå rejer. Kog til risen er cremet al dente (16-17 minutter). Vend muslinger, frisk persille og en hvirvel ekstra jomfru olivenolie i. Server straks all'onda.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
460
Protein
31g
Kulhydrater
62g
Fedt
9.5g
Allergener
KrebsdyrBløddyrFiskSvovldioxid og sulfitter
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
