Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettervegetarianCC0 1.0 Universal
Autentisk Spaghetti alla Nerano med Fried Zucchini og Provolone del Monaco
Sorrento halvø-ikon: al dente spaghetti overtrukket i en cremet emulsion af stegte gyldne courgetter, lagret Provolone del Monaco ost og frisk basilikum.
Prep
20 min
Kog
25 min
I alt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Ekstruderet durumhvede spaghetti i bronzeform400 g
- Små zucchini, skåret i tynde mønter700 g
- Fint revet Provolone del Monaco (eller skarp Caciocavallo)140 g
- Lagret Parmigiano Reggiano, revet50 g
- Ekstra jomfru olivenolie til overfladisk stegning100 ml
- Koldt smør til mantecatura25 g
- Fed hvidløg, knust i skræl1 fed
- Friske basilikumblade, håndrevet10 stk.
- Groft havsalt1 ½ tsk.
- Friskkværnet sort peber½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Varm olivenolie op i en bred pande og steg zucchinimønter i omgange, indtil de er let gyldne. Afdryp på køkkenrulle, gem en tredjedel i en skål for at blive blød og danne saucebunden.
15 min timer
2
Kog spaghetti i kogende saltet vand, indtil den er meget al dente. I en ren gryde, varm forsigtigt knust hvidløg i 2 spsk olie, kassér hvidløg, og tilsæt reserverede bløde zucchini med en slev stivelsesholdigt pastavand.
10 min timer
3
Overfør pastaen i gryden med mere pastavand og resterende zucchini. Af varmen, tilsæt koldt smør, revet Provolone, Parmigiano og revet basilikum. Kast kraftigt, indtil der dannes en blank, fløjlsagtig emulsion.
3 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
610
Protein
22g
Kulhydrater
78g
Fedt
24g
Allergener
GlutenMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
