Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk romersk Pasta alla Gricia (Rigatoni med Crispy Guanciale og Pecorino Romano)
Den hellige romerske forfader til Carbonara: al dente rigatoni smidt i en emulgeret silkeagtig creme af smeltet sprødt guanciale-fedt, stivelsesholdigt pastavand, skarplagret Pecorino Romano og knækket sort peber.
Prep
10 min
Kog
15 min
I alt
25 min
Ingredienser
portioner
4
- Bronze-die rigatoni eller mezze maniche pasta400 g
- Lagret svinekød guanciale, skåret i tykke tændstikker200 g
- Pecorino Romano DOP ost, meget fint revet120 g
- Hele sorte peberkorn, groft knust1 ½ tsk.
- Groft salt til pastavand1 spsk.
Forberedelsestrin
1
Rens guanciale i en tør pande ved middel-lav varme 8-10 minutter, indtil den er gylden og sprød; gem halvdelen af de sprøde stykker på en tallerken.
10 min timer
2
Kog rigatoni i moderat saltet vand indtil 2 minutter uden al dente.
10 min timer
3
Tilføj en slev med stivelsesholdigt pastavand til afsmeltet fedt i stegepande med peber; overfør pasta og vend kraftigt for at emulgere.
2 min timer
4
Fjern helt fra varmen, regn i revet Pecorino, mens du hele tiden smider i en blank sauce; top med sprøde reserverede guanciale og server.
2 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
680
Protein
26g
Kulhydrater
72g
Fedt
32g
Allergener
GlutenMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
