Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Romersk braiseret oksehale med selleri og kakao (Coda alla Vaccinara)
Kronen på mesterværket i det romerske quinto quarto køkken: oksehale braiseret i 4 timer i sød tomatsugo, aromatiske selleri ribben, pinjekerner, rosiner og et strejf af bitter kakao.
Prep
20 min
Kog
240 min
I alt
260 min
Ingredienser
portioner
4
- Oksehale runder1000 g
- Selleristængler skåret i 5 cm længder400 g
- Hele San Marzano tomater på dåse, knuste800 g
- Tør hvidvin200 ml
- Pinjekerner20 g
- Udblødte mørke rosiner20 g
- Usødet mørk kakaopulver1 tsk.
- Olivenolie2 spsk.
Forberedelsestrin
1
Brun oksehalestykker i varm olivenolie i 15 minutter, indtil de er pæne skorpe. Hæld hvidvin i og lad det simre til det halve.
15 min timer
2
Tilsæt knuste tomater, salt og peber. Dæk til og lad det simre ved lav varme i 3 timer, og tilsæt stænk varmt vand efter behov.
180 min timer
3
Blancher selleri i 3 minutter, og tilsæt derefter til gryden med pinjekerner, rosiner og kakaopulver opløst i en skefuld sovs. Kog 30 minutter mere.
30 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
41g
Kulhydrater
16g
Fedt
29g
Allergener
SelleriNødder
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
