Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumForretterfishCC0 1.0 Universal
Venetiansk Cicchetti med Baccalà Mantecato på grillet Polenta Crostini
Den kronende venetianske bàcaro vinbar delikatesse: saltet torsk simret i mælk og pisket kraftigt med olivenolie til en skylignende fløjlsblød mousse, serveret over sprød grillet polenta crostini.
Prep
20 min
Kog
30 min
I alt
50 min
Ingredienser
portioner
6
- Salt torsk (baccalà) udblødt og afsaltet i 48 timer500 g
- Sødmælk til at simre400 ml
- Vand300 ml
- Delikat ekstra jomfru olivenolie120 ml
- Hvidløgsfed knust1 fed
- Afkølet fast polenta skåret i rektangulære skiver400 g
- Frisk fladbladet persille hakket15 g
- Kværnet hvid peber1 knivspids
Forberedelsestrin
1
Svits opblødt baccalà i mælk og vand med hvidløg i 20 minutter, indtil de er møre. Dræn, gem et par skefulde væske, og fjern forsigtigt eventuel hud og knogler.
2
Læg den varme fisk i en skål og pisk kraftigt med en træske eller røremaskine, dryp olivenolie i gradvist som mayonnaise, indtil den forvandles til en luftig, hvid, smørbar mousse. Smag til med hvid peber.
3
Grill skiver af kold fast polenta på en varm rillet grillpande, indtil de er forkullede og sprøde på begge sider. Hæld en generøs quenelle af baccalà mantecato på hver varm crostino, pynt med persille og server med det samme.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
320
Protein
24g
Kulhydrater
18g
Fedt
16g
Allergener
FiskMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
