Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettervegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk romersk spaghetti Cacio e Pepe med cremet Pecorino Romano
Det absolutte højdepunkt af romersk kulinarisk minimalisme: bronzeskårne tonnarelli eller spaghetti i en silkeagtig emulsion, der udelukkende er dannet af ældet Pecorino Romano DOP, stivelsesholdigt pastavand og ristet, revet peber.
Prep
10 min
Kog
15 min
I alt
25 min
Ingredienser
portioner
4
- Tonnarelli eller tyk spaghetti400 g
- Pecorino Romano DOP, fint revet som pulver200 g
- Hele sorte peberkorn1 ½ spsk.
- Havsalt til pastavand (halv normal mængde)1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Knus peberkorn groft og rist dem tørre i en bred pande ved middel varme i 2 minutter, indtil de dufter. Hæld 2 skeer kogende stivelsesholdigt pastavand i for at skabe en pebret bouillon.
3 min timer
2
Kog pasta i minimalt vand for at koncentrere stivelsen, indtil den er halvkogt. Overfør direkte i den pebret gryde, simre som risotto, mens du kaster og tilsætter vand.
6 min timer
3
I en skål piskes revet Pecorino med varmt pastavand til en tyk pasta. Tag panden af varmen, lad den køle af under 65°C i 30 sekunder, fold ostepastaen i og vend kraftigt, indtil den er cremet.
3 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
540
Protein
24g
Kulhydrater
72g
Fedt
17g
Allergener
GlutenMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
