Illustrationsbillede

Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.

MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal

Piemontesisk Brasato al Barolo (Beef Chuck langsomt braseret i rødvin)

Name: Piemontesisk Brasato al Barolo (Beef Chuck langsomt braseret i rødvin)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 g Okse chuck steg eller top klinge steg, bundet; 750 ml Fyldig tør italiensk rødvin (Barolo eller Nebbiolo); 2 stk. Gulerødder, skåret i stykker; 2 stilk Selleristængler, hakket; 1 stk. Stort gult løg i kvarte; 3 fed Hvidløgsfed, knust; 1 stk. Kvist frisk rosmarin; 1 stk. Kanelstang; 3 stk. Hele nelliker; 40 ml Ekstra jomfru olivenolie; 30 g Smør til afslutning af sauce; 1.5 tsk. Groft havsalt

Kronen på værket af piemontesisk gastronomi: førsteklasses oksekødchuck marineret og langsomt braiseret i timevis i fyldig Barolo-vin med aromatisk mirepoix og varme krydderier, indtil gaffelmør.

Prep

30 min

Kog

180 min

I alt

210 min

Ingredienser

portioner

Okse chuck steg eller top klinge steg, bundet
1200 g
Fyldig tør italiensk rødvin (Barolo eller Nebbiolo)
750 ml
Gulerødder, skåret i stykker
2 stk.
Selleristængler, hakket
2 stilk
Stort gult løg i kvarte
1 stk.
Hvidløgsfed, knust
3 fed
Kvist frisk rosmarin
1 stk.
Kanelstang
1 stk.
Hele nelliker
3 stk.
Ekstra jomfru olivenolie
40 ml
Smør til afslutning af sauce
30 g
Groft havsalt
1 ½ tsk.

Forberedelsestrin

Bind oksepatron fast med sejlgarn. Mariner i en skål nedsænket i Barolo-vin med grøntsager, hvidløg, rosmarin, kanel og nelliker i 8-12 timer i køleskabet.

480 min timer

Dup oksekød tørt. Varm olivenolie i en hollandsk ovn; svits oksekød dybt i 12-15 minutter, indtil mahogni på alle sider. Fjern, sautér siede grøntsager i 8 minutter, returner oksekødet, og hæld al vinmarinade i.

20 min timer

Dæk godt til og lad det simre ved laveste varme i 3 timer, vend hver time, indtil gaffelen er mør. Hvil kødet, kassér hele krydderier, blend grøntsager og braiseringsvæske med smør, indtil det er fløjlsagtigt, skær oksekød i skiver, og ske med sauce.

180 min timer

Madlavningsjournal

Du har ikke prøvet denne opskrift endnu

Næringsindhold

pr. portion

Kalorier

490

Protein

42g

Kulhydrater

Fedt

26g

Allergener

SelleriMælk

*anslåede værdier pr. portion

Herkomst og Public Domain Audit

Kilde: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Bekræft officiel regeringskilde

Piemontesisk Brasato al Barolo (Beef Chuck langsomt braseret i rødvin)

Ingredienser

Forberedelsestrin

Madlavningsjournal

Hvad vil du gøre nu? Spil et spil backgammon.