Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Kashmiri Rogan Josh (aromatisk langsomt braseret lam med kardemomme, fennikel og yoghurt)
Kashmirs verdensberømte kulinariske mesterværk: saftige bidder af udbenet lam, langsomt braiseret til smeltende mørhed i en livlig crimson sauce smagt til med stødt fennikel, tør ingefær, røget sort kardemomme og pisket yoghurt.
Prep
20 min
Kog
60 min
I alt
80 min
Ingredienser
portioner
4
- Lammeskulder eller -lår, skåret i 4 cm stykker800 g
- Almindelig sødmælksyoghurt, grundigt pisket150 g
- Ghee eller sennepsolie3 spsk.
- Kashmiri rød chili pulver2 spsk.
- Malet fennikelpulver (saunf)1 ½ spsk.
- Malet ingefærpulver (saunth)1 tsk.
- Sorte kardemomme bælg2 stk.
- Fint havsalt1 ½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Opvarm ghee i hollandsk ovn; tilsæt sort kardemomme og lammestykker, svits ved høj varme i 8 minutter, indtil de er brune.
8 min timer
2
Opløs Kashmiri chilipulver i 3 spsk varmt vand; hæld over lam og rør kraftigt for at belægge i en dyb rød farve.
2 min timer
3
Af varmen, pisk yoghurt i ske for ske, så den ikke deler sig; vend tilbage til lav varme under konstant omrøring.
5 min timer
4
Tilsæt fennikelpulver, tør ingefær, salt og 300 ml varmt vand. Dæk og braiser ved svag varme i 50 minutter, indtil kødet smelter i munden.
50 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
42g
Kulhydrater
6g
Fedt
32g
Allergener
Mælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
