Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Tyske Königsberger Klopse (Møre kalvekødboller i silkeblød citron-Caper Velouté)
Historisk østpreussisk kulinarisk skat: møre pocherede frikadeller af hakket kalvekød, der er subtilt krydret med ansjospasta og citronskal, badet i en fløjlsblød hvid sauce oversået med syrlige kapers.
Prep
20 min
Kog
25 min
I alt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Hakket kalvekød (eller blanding af kalvekød/svinekød)500 g
- Gammel hvid rulle, gennemblødt i vand og presset tør60 g
- Frisk æg1 stk.
- Ansjosfileter, hakket til en fin pasta3 stk.
- Gult løg, hakket meget fint1 stk.
- Kapers i lage, drænet (reserve 1 spsk lage)3 spsk.
- Usaltet smør40 g
- All-purpose mel til roux35 g
- Tung creme100 ml
- Frisk citronsaft1 ½ spsk.
Forberedelsestrin
1
Kombiner hakket kalvekød, presset rulle, æg, hakket løg, ansjospasta og salt; form til 12 glatte runde frikadeller.
8 min timer
2
Bring 1 liter krydret bouillon til et lavt kogepunkt; pocherer forsigtigt frikadeller i 12-14 minutter, indtil de er gennemstegte. Fjern med hulske.
14 min timer
3
Smelt smør i gryde, rør mel i 1 min; pisk 500 ml varm pocheringsbouillon, fløde, kapers, lage og citronsaft i.
5 min timer
4
Kom frikadeller i cremet kapersauce, varm forsigtigt op i 2 minutter og server varm med kogte kartofler og syltede rødbeder.
2 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
420
Protein
31g
Kulhydrater
18g
Fedt
26g
Allergener
GlutenÆgFiskMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
