Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Tournedos Rossini med Madeira Pan Reduction
Toppen af storslået fransk spisning skabt til ære for komponisten Gioachino Rossini: førsteklasses oksemørbrad filet mignon svitset i smør, sat oven på en gylden crouton og nappet i en rig madeira og sort trøffelglasur.
Prep
15 min
Kog
15 min
I alt
30 min
Ingredienser
portioner
4
- Tykt skåret oksemørbradbøffer (tournedos / filet mignon)600 g
- Runde skiver hvidt brød skåret til køddiameter4 stk.
- Usaltet fransk smør50 g
- Madeira vin eller sød Marsala80 ml
- Rig oksefond eller demi-glace100 ml
- Fleur de sel eller fint havsalt4 g
- Friskkværnet sort peber1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Steg rundstykker i 20 g varmt smør til de er sprøde og gyldne på begge sider. Læg på varme serveringsfade.
2
Varm 15 g smør op i gryden ved høj varme. Krydr oksetournedos med salt og peber, svits i 2-3 minutter på hver side for medium-rare. Sæt hver bøf direkte oven på en stegt crouton og lad hvile.
3
Deglaze panden med Madeira vin, skrab op karameliserede drypper. Tilsæt oksefond, kog hurtigt i 2-3 minutter, indtil det er sirupsagtigt og blankt. Af varmen, pisk det resterende kolde smør i, indtil det er fløjlsagtigt. Hæld varm glasur generøst over bøfferne og server straks.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
420
Protein
38g
Kulhydrater
14g
Fedt
22g
Allergener
GlutenMælkSvovldioxid og sulfitter
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
