Klassisk fransk mørk chokoladesoufflé med smeltet center

Smør ramekins grundigt med opadgående lodrette penselstrøg, og beklæd derefter indersiden med kakaopulver, og tap overskydende ud. Chill ramekins.

Smelt mørk chokolade og smør over en blid kedel, indtil den er blank og glat. Afkøl let og pisk derefter æggeblommer og vanilje i.

Pisk æggehvider med salt, tilsæt gradvist sukker til en blank mellemfast marengs. Fold en tredjedel i chokoladen for at blive lysere, og fold derefter forsigtigt den resterende marengs. Fyld ramekins til randen, jævn fladt med en kniv, og tør inderkanten af ​​med tommelfingeren. Bages ved 190°C i 12-14 minutter uden at åbne ovnen. Drys med flormelis og server med det samme.