Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedretterfishCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Sole Meunière (Dover Sole i brunt smør og citron)
Det absolutte pejlemærke for fransk gourmetmad: delikat Dover-tunge, let mudret i mel, stegt i pande i klaret smør og serveret med skummende brunt smør med hasselnøddeduft, frisk citron og persille.
Prep
10 min
Kog
12 min
I alt
22 min
Ingredienser
portioner
2
- Hel Dover-sål, renset og flået på den mørke side600 g
- Alsidigt mel til let uddybning40 g
- Fransk kvalitetssmør 82% (delvist klaret)80 g
- Frisk citron (saft og skiver)1 stk.
- Frisk fladbladet persille, finthakket3 spsk.
- Fint havsalt½ tsk.
- Kværnet hvid peber¼ tsk.
Forberedelsestrin
1
Dup sålen tør. Smag til med salt og hvid peber, dryp let i mel, ryst overskydende af, så der kun er en ultratynd hinde tilbage.
5 min timer
2
Smelt 30 g smør i en stor oval gryde ved middel varme. Svits tungen i 4-5 minutter, indtil den er gylden, vend forsigtigt med fiskespatel, og kog 3-4 minutter mere. Overfør til et varmt serveringsfad.
8 min timer
3
Tør panden af, smelt de resterende 50 g smør ved middel varme, indtil skummet falder, og smør bliver duftende hasselnøddebrunt (beurre noisette). Sluk for varmen med citronsaft, rør persille i og hæld skum over sålen.
3 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
410
Protein
36g
Kulhydrater
8g
Fedt
26g
Allergener
FiskGlutenMælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
