Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (kylling braiseret i cidereddike, fløde og estragon)
Klassisk kulinarisk mesterværk i Normandiet: gylden stegt kylling simret i en udsøgt reduktion af håndværksmæssig æblecidereddike, søde skalotteløg, crème fraîche og friske estragonblade.
Prep
15 min
Kog
35 min
I alt
50 min
Ingredienser
portioner
4
- Udbenet skind på kyllingestykker800 g
- Håndværksmæssig æblecidereddike80 ml
- Skalotteløg pillede og halverede150 g
- Fransk creme fraîche eller tung creme fraiche100 g
- Kyllingebouillon150 ml
- Usaltet smør30 g
- Olivenolie15 ml
- Friske estragonblade hakket15 g
- Fint havsalt4 g
Forberedelsestrin
1
Smelt smør og olivenolie i en dyb gryde. Krydr kyllingen med salt og peber, svits med skindsiden nedad i 7-8 minutter, indtil den er sprød og gylden. Vend, kog 4 minutter mere, og overfør derefter til en tallerken.
2
Tilsæt skalotteløg på panden og svits i 4 minutter, indtil de er let brune. Hæld æblecidereddike i, kog kraftigt for at reducere med to tredjedele, og skrab al den karamelliserede fond op.
3
Hæld hønsebouillon i og vend kyllingen tilbage. Dæk til og lad det simre forsigtigt i 20 minutter, indtil det er gennemstegt. Fjern kyllingen, pisk creme fraîche i den simrende sauce, indtil den er fløjlsagtig og tyk. Rør frisk estragon i, overtræk kyllingen med saucen og server varm.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
440
Protein
38g
Kulhydrater
5.5g
Fedt
29g
Allergener
Mælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
