Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
NemtSupper og bouillonvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Potage Saint-Germain (fløjlsagtig grønne ærte- og porresuppe)
Parisisk aristokratisk klassiker, der stammer fra de historiske kongelige haver i Saint-Germain-en-Laye: silkeblød, levende sød grøn ærtesuppe beriget med smørsmurte porrer, fløde og gyldne croutoner.
Prep
15 min
Kog
25 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Søde grønne ærter friske eller frosne600 g
- Porre skåret i tynde skiver (hvide og lysegrønne dele)150 g
- Usaltet fransk smør40 g
- Varm grøntsags- eller hønsefond750 ml
- Tung piskefløde80 ml
- Landbrød i tern til croutoner80 g
- Fint havsalt4 g
- Kværnet hvid peber1 knivspids
Forberedelsestrin
1
Smelt 25 g smør i en dyb gryde. Kog skåret porrer ved svag varme i 5 minutter, indtil de er bløde og søde uden farve.
2
Tilsæt søde ærter, varm bouillon og salt. Lad det simre forsigtigt ved middel varme i 10-12 minutter, indtil ærterne er møre, mens de forbliver lyse smaragdgrønne.
3
Purér suppen med en stavblender til den er helt glat og fløjlsagtig. Rør tung fløde og hvid peber i. Brun brødterninger i det resterende smør, til de er sprøde. Serveres varm kronet med gyldne croutoner.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
290
Protein
9.5g
Kulhydrater
31g
Fedt
14.5g
Allergener
MælkGluten
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
