Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Pot-au-Feu (simret oksekød, marvben og rodfrugter)
Den tidløse sjæl af fransk landlig madlavning: okseskank, chuck og marvben simrede blidt i timevis med porrer, gulerødder, majroer og kål, serveret med dijonsennep og cornichons.
Prep
30 min
Kog
180 min
I alt
210 min
Ingredienser
portioner
6
- Okseskank med ben800 g
- Okse chuck stege, bundet i store stykker700 g
- Oksemarvsknogler4 stk.
- Porrer, renset og bundtet med sejlgarn3 stk.
- Hele skrællede gulerødder4 stk.
- Hvide majroer, skrællet og halveret3 stk.
- Halvt hoved af grønkål, i kile400 g
- Forkullede gule løg besat med 3 nelliker1 stk.
- Bouquet garni (timian, laurbærblade, persille, selleri)1 stk.
- Groft havsalt2 tsk.
- Hele sorte peberkorn1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Læg oksekødet i 4L koldt saltet vand. Lad det simre på lavt niveau, og skum grundigt i 15 minutter, indtil det er krystalklart. Tilsæt forkullede løg, bouquet garni og peberkorn; simre 2 timer.
120 min timer
2
Tilsæt gulerødder, majroer, porrebundt og kål. Lad det simre forsigtigt i 45 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
45 min timer
3
Tilføj marvben i de sidste 15 minutter. Si bouillon til at tjene først som en starter suppe; anret derefter oksekød i skiver, marvben og grøntsager på et fad med toast, Dijon og fleur de sel.
15 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
450
Protein
44g
Kulhydrater
16g
Fedt
22g
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
