Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
NemtDessertervegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Poire Belle-Hélène (vaniljepocherede pærer med varm chokoladesauce)
Legendarisk skabelse af Auguste Escoffier: møre pocherede Williams-pærer tilsat vaniljestang, serveret over håndværksvaniljeis, draperet i varm mørk chokoladeganache og drysset med ristede flager af mandler.
Prep
15 min
Kog
25 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Faste modne Williams- eller Bosc-pærer, skrællet med stilken intakt4 stk.
- Granuleret sukker til pochering sirup250 g
- Vand til pochering af sirup800 ml
- Hel vaniljestang, delt1 stk.
- Frisk citronsaft2 spsk.
- Mørk chokolade 70% kakao, hakket150 g
- Kraftig piskefløde 32%100 ml
- Håndværksvaniljeis4 stk.
- Ristede flager af mandler30 g
Forberedelsestrin
1
Skræl pærer med stængler; kerne fra bunden. Svits vand, sukker, citronsaft og vaniljestang. Nedsænk pærer og pocher forsigtigt 18-20 minutter, indtil de er møre; afkøles i sirup.
20 min timer
2
Varm tung fløde indtil det lige simrer; hæld over hakket mørk chokolade og rør forsigtigt til det er glat og blankt.
5 min timer
3
Læg en kugle vaniljeis i hver skål, stil afdryppet pocheret pære oprejst, hæld varm chokoladesauce over toppen, og brus med ristede mandler.
3 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
460
Protein
6g
Kulhydrater
66g
Fedt
20g
Allergener
MælkNødder
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
