Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
AvanceretForrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Pâté de Campagne (rustik landlig svineterrin med cognac)
Det tidløse midtpunkt i fransk charcuteri: grov svinekødsskulder og leverterrine tilsat Cognac, skalotteløg, hvidløg, allehånde og timian, bagt langsomt i et vandbad foret med bacon, modnet for optimal dybde.
Prep
30 min
Kog
75 min
I alt
105 min
Ovn
160°C (140°C vent.)
Ingredienser
portioner
8
- Flæsk skulder og bug groft formalet600 g
- Frisk svine- eller kyllingelever fint forarbejdet250 g
- Tynde skiver bacon eller fatback til foring af formen150 g
- Skalotteløg finthakket80 g
- Hvidløgsfed hakket3 fed
- Cognac eller fransk brandy40 ml
- Æg pisket2 stk.
- Friske timianblade1 spsk.
- Tørrede laurbærblade til toppen2 stk.
- Fint havsalt10 g
- Groftkværnet sort peber1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Bland hakket svinekød, lever, skalotteløg, hvidløg, cognac, sammenpisket æg, timian, salt og sort peber. Ælt kraftigt med hænderne i 3-4 minutter, indtil det er sammenhængende og klistret.
2
Beklæd en terrineform med baconskiver, lad enderne hænge ud over siderne. Pak kødblandingen fast indeni, fold overhængende bacon over toppen, og læg laurbærblade på overfladen.
3
Dæk med låg eller folie, læg i en bradepande fyldt med kogende vand (vandbad), og bag ved 160°C i 75 minutter, indtil indvendig temperatur når 72°C. Afkøles, vejes let ned og modnes i køleskabet i 48 timer før udskæring. Server med cornichon pickles og sprød surdej.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
380
Protein
26g
Kulhydrater
3.2g
Fedt
29g
Allergener
Æg
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
