Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Burgundisk Œufs en Meurette (Pocherede æg i rødvin, bacon og svampesauce)
Kronen på bistroen i Bourgogne: gårdfriske æg pocheret til et syltetøjscenter, serveret oven på hvidløgsgnidede ristede croutoner og draperet i en blank, mørk rødvin (Pinot Noir) sauce besat med sprøde lardon, svampe og perleløg.
Prep
20 min
Kog
25 min
I alt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Meget friske store æg4 stk.
- Tør rød Bourgognevin (Pinot Noir)500 ml
- Røget bacon skåret i spæk120 g
- Knap- eller cremini-svampe i kvarte150 g
- Skalotteløg finthakket60 g
- Kolde smørterninger til montering af sauce40 g
- Skiver af land surdej ristet og hvidløg-gnides4 stk.
- Mel til beurre manié1 spsk.
- Fed hvidløg til at gnide toast1 fed
- Fint havsalt4 g
Forberedelsestrin
1
Brun baconspynd i en gryde, til de er sprøde. Fjern lardons og svits svampe og skalotteløg i det afsmeltede fedt i 5 minutter. Sæt til side.
2
Svits rødvin i en gryde i 10 minutter for at brænde rå alkohol af og koncentrere smag. Pocher forsigtigt æg direkte i den simrende vin i 3 minutter, indtil hviderne er stivnet, men blommerne er flydende. Løft ud på en varm tallerken.
3
Kog vin indtil reduceret til det halve. Pisk mel æltet med smør (beurre manié) i, indtil saucen bliver blank og tykkere. Fold spæk og svampe i. Placer hvidløgsristet brød i lave skåle, krøn hver med et pocheret æg, og kom varm meurettesauce over toppen.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
410
Protein
21g
Kulhydrater
24g
Fedt
23g
Allergener
GlutenÆgMælkSvovldioxid og sulfitter
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
