Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumDessertervegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Île Flottante (flydende ø med crème anglaise og spundet karamel)
Den ikoniske parisiske bistrodessert: delikat pocheret sky af luftig hvid marengs, der flyder på en sø af fløjlsblød Bourbon vanilje crème anglaise, kronet med spundet rav karamel og ristede skiver mandler.
Prep
25 min
Kog
15 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Sødmælk500 ml
- Store æggeblommer til crème anglaise4 stk.
- Store æggehvider til marengs-øer4 stk.
- Granuleret sukker til creme80 g
- Fint sukker til marengs50 g
- Sukker til rav karameldryp50 g
- Bourbon vaniljestang flækket og skrabet1 stk.
- Ristede skiver mandler25 g
- Knip salt1 g
Forberedelsestrin
1
Lav creme anglaise: tilsæt varm mælk med vaniljefrø. Pisk æggeblommer med 80 g sukker, indtil de er blege, temperer med varm mælk, og kog ved svag varme under konstant omrøring, indtil det dækker bagsiden af en ske (83°C). Chill helt.
2
Pisk æggehvider med salt til de er faste, og tilsæt gradvist 50 g sukker til en blank marengs. Form store quenelles med to skeer og pocher i knapt kogende vand i 2-3 minutter på hver side, indtil de er stivnet. Afdryp på køkkenrulle.
3
Smelt 50 g sukker til en ravfarvet flydende karamel. Hæld kold vaniljecreme anglaise i brede skåle, flyd en delikat marengs-ø i midten, dryp med gylden spundet karamel og drys ristede mandler ud.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
310
Protein
9.2g
Kulhydrater
45g
Fedt
10.5g
Allergener
ÆgMælkNødder
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
