Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Fricassée de Poulet à l'Ancienne (kylling i fløjlsblød flødesauce)
Toppen af det klassiske franske borgerlige køkken: møre kyllingestykker tilberedt forsigtigt uden at brune i hvidvin, smør og aromater, afsluttet med knapsvampe, perleløg og en forbindelse af fløde og æggeblomme.
Prep
20 min
Kog
35 min
I alt
55 min
Ingredienser
portioner
4
- Kyllingestykker på benet800 g
- Usaltet fransk smør45 g
- Mel til afstøvning25 g
- Tør hvidvin100 ml
- Rig varm kyllingebouillon400 ml
- Små hvide knapsvampe200 g
- Små perleløg pillede120 g
- Crème fraîche eller tung creme100 ml
- Æggeblomme til forbindelse1 stk.
- Frisk citronsaft1 tsk.
- Fint havsalt5 g
Forberedelsestrin
1
Smelt 25 g smør i en hollandsk ovn. Kog kyllingestykkerne ved svag varme i 5 minutter uden at lade dem farve (skal forblive hvide). Drys med mel og rør i 1 minut.
2
Hæld hvidvin og varm hønsebouillon i. Tilsæt perleløg, salt og hvid peber. Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 25 minutter. Fold knapsvampe sauteret i det resterende smør og lad det simre i 5 minutter.
3
Pisk creme fraîche med æggeblomme og citronsaft. Overfør kyllingen til et fad, sænk varmen, og pisk liaison i saucen i 1-2 minutter, indtil den er tyk og fløjlsagtig uden at koge. Hæld kyllingen over og server straks.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
460
Protein
38g
Kulhydrater
12g
Fedt
28g
Allergener
GlutenMælkÆgSvovldioxid og sulfitter
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
