Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Provencalsk oksekød Daube (langsomt braseret oksegryderet med rødvin, appelsinskal og sorte oliven)
Provences traditionelle langsomt-simrede oksebraise: oksekød chuck marineret natten over i robust rødvin med tørret appelsinskal, hvidløg og vild timian, langsomt kogt i en daubière indtil smeltende mør, beriget med sorte Niçoise oliven.
Prep
25 min
Kog
180 min
I alt
205 min
Ovn
150°C (130°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Okse chuck stegt, trimmet og skåret i 5 cm stykker1000 g
- Robust fyldig rødvin750 ml
- Gulerødder, skåret i tykke skiver3 stk.
- Gule løg i kvarte2 stk.
- Brede strimler af tørret økologisk appelsinskal2 stk.
- Saltede sorte Niçoise-oliven, udstenede100 g
- Ekstra jomfru olivenolie3 spsk.
- Hvidløgsfed, knust4 fed
- Groft havsalt1 ½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Mariner oksekød i rødvin med løg, gulerødder, hvidløg, appelsinskal og timian i køleskabet i mindst 8 timer.
480 min timer
2
Dræn oksekød; brun bidder i olivenolie i hollandsk ovn ved høj varme i 8 minutter, indtil der udvikles en dyb brun skorpe.
8 min timer
3
Hæld reserveret marinadevin i med grøntsager, appelsinskal og salt; bring det i kog.
5 min timer
4
Dæk tæt og braiser ved 150°C i 2 timer og 45m; Rør sorte oliven i de sidste 15 minutter, indtil oksekødet er mørt.
180 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
460
Protein
42g
Kulhydrater
12g
Fedt
22g
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
