Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
AvanceretHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Autentisk Cassoulet de Castelnaudary med andeconfitering og hvide haricotbønner
Den monumentale stolthed i det sydvestlige Frankrig: hvide Tarbais-bønner, langsomt bagt i et fad i lertøj med rig andeconfit, hvidløgspølse fra Toulouse og svinekød under en gylden, sprød gratin.
Prep
30 min
Kog
150 min
I alt
180 min
Ovn
150°C (130°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Tør hvide Tarbais eller Great Northern bønner, udblødt natten over500 g
- Andeconfiterede ben4 stk.
- Friske Toulouse- eller hvidløgspølser400 g
- Frisk flæskesvær med svær300 g
- Helt hvidløgshoved, knuste fed8 fed
- Gult løg besat med 2 nelliker1 stk.
- Gulerødder, skåret i stykker2 stk.
- Bouquet garni (timian, laurbærblad, persille)1 stk.
- Groft havsalt1 ½ tsk.
- Friskkværnet sort peber½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Svits de udblødte bønner med svinekød, prikket løg, gulerødder og bouquet garni i 60 minutter, indtil de er lige møre. Reserver rig madlavningsbouillon.
60 min timer
2
Brun toulouse-pølser og andeconfiterben let i en stegepande i en skefuld andefedt. Skær pølser og kogt svinekød i stykker.
10 min timer
3
Gnid gryden med hvidløg. Lag bønner, kød og resterende bønner; hæld bouillon lige til at dække. Bages ved 150°C i 2,5-3 timer, og bryd forsigtigt den gyldne skorpe flere gange ind i stuvningen.
150 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
680
Protein
48g
Kulhydrater
42g
Fedt
36g
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
