Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Canard à l'Orange (sprødstegt andebryst i Bigarade-sauce)
Højden af klassisk fransk kulinarisk balance: saftige andebryst, svedet til sprød perfektion, badet i en bittersød sauce bigarade lavet af karameliseret sukker, eddike gastrique og appelsinskal.
Prep
20 min
Kog
25 min
I alt
45 min
Ovn
190°C (170°C vent.)
Ingredienser
portioner
4
- Buttede andebryst (magret de canard)2 stk.
- Økologiske appelsiner (frisk juice og blancheret julieneret skal)3 stk.
- Granuleret sukker til gastrique40 g
- Rødvinseddike40 ml
- Rig brun and eller oksekød demi-glace bouillon250 ml
- Grand Marnier appelsinlikør30 ml
- Koldt smør i tern til montering af sauce30 g
- Fint havsalt1 tsk.
- Friskkværnet sort peber½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Skær andeskind i diamantmønstre; smag til med salt og peber. Placer skindsiden nedad i kold stegepande over medium-lav varme; giv fedtet i 10-12 minutter, indtil det er sprødt. Vend 3 minutter, afslut i 190°C ovn i 5-6 minutter til medium-rare, og hvil 8 minutter.
18 min timer
2
Karamelliser sukker indtil rav; deglaze med eddike for at gøre gastrique. Rør appelsinjuice, Grand Marnier og andefond i; reducer til det halve i 10 minutter, indtil den er rig.
10 min timer
3
Af varmen, fold blancheret appelsinskal i og pisk kolde smørterninger i for at montere. Skær andebryst i diagonale skiver og hæld blank bigaradesauce over.
3 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
36g
Kulhydrater
18g
Fedt
29g
Allergener
Mælk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
